Confettura albicocche e cardamomo su torta allo yogurt

Periodo di confetture in questi giorni a casa mia e voi?!?

Come sempre cerco abbinamenti diversi dal solito e quest'anno ho sperimentato questa ricettina che avevo mangiato l'anno scorso in Toscana, quando ormai le albicocche erano agli sgoccioli.

Vi garantisco che  sui pancacke è una libidine, sulle fette biscottate spettacolare e su una torta fredda allo yogurt, che con questo caldo non fa mancare il dolce sulla tavola è strampalata!

E quindi oggi due ricettine! ;-)

Confettura Albicocche e Cardamomo

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche pulite
• 2 pesche
• 5 grani di cardamomo schiacciati
• 1/2 limone
• 350/400 gr di zucchero di canna in base a quanto siete golose!

Procedimento:

• Mettere sul fuoco le albicocche e le pesche con i semi di cardamomo schiacciati. Spremere il succo del mezzo limone e mettere la buccia insieme alla frutta.
• Far bollire fino a quando la frutta non si sarà ben ammorbidita, togliere i semi di cardamomo e il limone e frullare in base alla consistenza desiderata.
• Rimettere in cottura con i semi fino a quando raggiungerà la giusta consistenza per invasare.
• Prima di invasare togliere i semi di cardamomo.
• Io invaso la confettura bollente e capovolgo per fare il sottovuoto. ;-)

Torta fredda allo Yogurt con confettura di Albicocche e Cardamomo

Ingredienti:

• 500 gr di yogurt bianco + 1 vasettino di yogurt greco
• 100 gr panna da montare
• 50 gr zucchero
• 200 gr biscotti secchi
• 125 gr burro fuso
• 12 gr colla di pesce
• 1 vasetto di confettura albicocche e cardamomo
• 1 albicocca tagliata a fettine

Procedimento:

• Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
• Foderare uno stampo con cerniera con carta da forno.
• Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e pressare bene nella tortiera per comporre la base.
• Montare la panna. Aggiungere lo yogurt e lo zucchero.
• Strizzare la colla di pesce, far sciogliere in pochissimo latte caldo e unire al composto mischiando molto bene.
• Versare la crema ottenuta nello stampo e mettere in frigo per diverse ore.
• Guarnire con la confettura, qualche fettina di albicocca e rimettere in frigo per altre 2/3 ore.

(Se fatta il giorno prima è anche meglio!)

Buon appetito, da me hanno fatto tutti il bis! :-P

Ely